2013年8月31日土曜日

これぞニッポンの魂「米のようなタレントになりたい!」

8/29(木) BSフジ TV番組「たけしの等々力ベース」にて、
ビートたけしさんから素晴らしいお言葉をいただきました。
「 オレは昔から米のようなタレントになりたいと言っている。
時代がいくら変わったって、みんな必ず米は食っている。
流行りのおかずは無くなるものだってある。」
お米の偉大さ、ビートたけしさんの偉大さ、皆で食卓を囲むことの偉大さ、
身近だけど新しい″気付き″をいただいた一日でした。 
日本人に生まれて良かった。私が常日頃そう思っている一番の理由は
ニッポンがごはんの国だからなんだ、と改めて確認できたお言葉でした。
ありがとうございました。
 

2013年8月30日金曜日

食べくらべ(米とぎの大切さより、浸水の大切さ)

 我が国でコメの一人当たり消費量が減り始めてそろそろ50年。
いろいろ理由は聞くけれど、難しいコトバや理屈が一人歩きしてないか?
目指すのは美味いゴハンが食べたい!ただそれだけのこと。
米とぎが大切とよく聞くが本当か?玄米も好んで食べる時代に。
上の写真は3回ほど水を替えて洗って浸水したコメA。下は洗わず浸水したコメB。
この段階では多少洗ったコメの方が白い。水の濁りも少ない。 
もう一つよく聞く手順に洗ったコメをザル上げして水を切る行為があるが本当か?
年に3000回以上炊飯している私が絶対にしない、1秒だってしたくない行為である。
が、食べくらべだからやってみた。2合を洗って水を切り1時間後に重さ350gのコメC。
AとBの米は浸水1時間後に410g (洗う前の2合生米はどれも313g) すでに差が。
ビートたけしさん、タカさん、枝豆さん、お米マイスターの西島さんに
番組(たけしの等々力ベース8/29放送BSフジ)で試食していただいた。
それぞれ同条件で土鍋で炊飯。炊きあがりの重さはAとBは630g、Cは575g。
これはゴハンが膨らみきれていない証拠。一方、AとBは炊いてしまうと白さは同じ。
皆さんの評価は、浸水しないCも美味いと感じたがAとBを食べたら
ふっくら感が全然違って芯の硬さを感じた。洗わないBはAよりもつややかさが
少なかったが、コメのにおいがはっきりしていて充分美味かったとのこと。
洗い方や炊き方なんて心配しないで、しっかり水を吸わせて少なめの水量で炊けば、
フタができて火にかけられるものでならなんでも美味しく炊けますね!もちろん炊飯器でも。